«СНЕЖКИ» в соусе В хорошо охлажденные и взбитые белки положить сахарную пудру, лимонную кислоту, хорошо вымешать. Подготовленную белковую массу, разделанную в виде шариков или клецек, десертной или столовой ложкой опускать в кипящую воду так, чтобы изделия не слипались. «Снежки» варят в течение 3—5 минут. Готовые «снежки» осторожно вынуть шумовкой на сито; после того как стечет вода, разложить их в креманки или салатницы и залить сладким соусом из свежих ягод или абрикосовым соусом.Ванильный соус приготовить так же, как яично-молочную смесь для мороженого, но с добавлением муки. «Снежки» можно варить в кипящем молоке; после варки молоко используют для молочного соуса. Когда «снежки» варят в воде, то их подают с фруктовыми соусами. Вам понадобится : Яйца (белки) 2 шт., сахар 20, ванилин 0,05 или ваниль 1/10 палочки, кислота лимонная 0,1; для соуса: молоко 150, яйца (желтки) 1, сахар 20, сахарная пудра 5, мука 2 .
Пудинг сахарный Ванильные сухари нарезать кусочками в форме квадратиков, положить в посуду, залить горячим молоком, закрыть посуду крышкой и оставить на 15 минут для набухания. Изюм перебрать и тщательно промыть. Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить до образования густой пены. В приготовленную из сырых желтков и сахара смесь положить изюм, сухари, перемешать, после чего ввести взбитые белки и вторично осторожно вымешать. Приготовленную массу выпекать в подмазанных маслом формочках. При подаче пудинг полить соусом из абрикосов . Вам понадобится : Сухари ванильные 40, молоко 80, яйца 20, сахар 15, изюм 15, масло сливочное 5; для соуса: курага 10, сахар 15.
Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками Пшеничный хлеб (без корки) нарезать кубиками размером 3—4 мм, положить в кастрюлю и залить теплым кипяченым молоком.Яблоки (антоновские) очистить,нарезать ломтиками и смешать с подготовленным хлебом. Дальнейший процесс (подготовка яиц и т. д.) вести так же, как при изготовлении пудинга сухарного. При подаче пудинг из пшеничного хлеба полить абрикосовым соусом . Вам понадобится : Хлеб пшеничный 80, яйца 20, молоко 80, яблоки 60, сахар 20, ваниль 1/10 палочки, масло сливочное 5; для соуса: курага 10, сахар 15.
Пудинг яблочный с орехами Очищенные и слегка подсушенные в жарочном шкафу орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить молоком и варить несколько минут, помешивая деревянной веселкой. После этого в молоко всыпать манную крупу, вновь довести до кипения, а затем нагревание прекратить. В подготовленную смесь положить яичные желтки, растертые с сахаром, нарезанные кубиками яблоки, добавить немного соли, размешать, ввести взбитые белки и вторично осторожно перемешать. Массу разложить в формы, смазанные маслом, и варить на водяной бане. К пудингу подать абрикосовый соус или яичный соус сладкий и др. Вам понадобится : Яблоки 65, молоко 100, яйца 20, сахар 15, орехи грецкие (ядро) 25, крупа манная 8, масло сливочное 5, курага 10, сахар 15.
Пудинг из Саго и яблоками и вареньем Саго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные антоновские яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь. При подаче пудинг полить вареньем, которое предварительно разогреть. Вам понадобится : Саго 40, масло сливочное 5, яблоки 30, яйца 1 шт., сахар 15, молоко 60, варенье 30.
Пудинг из манной крупы с черносливом Просеянную манную крупу всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем нагревание прекратить, в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности в подкисленной воде и мелко нарезанный, яичные желтки и хорошо размешать. После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки, вторично ее перемешать, разложить в смазанные маслом формы и сварить на пару. При подаче пудинг из манной крупы с черносливом полить абрикосовым соусом или подать его отдельно в соуснике. Вам понадобится : Крупа манная 15, чернослив 25, сахар 15, яйца 20, молоко 60, масло сливочное 3, кислота лимонная 0,01; для соуса: курага 10, сахар 15, ваниль 1/10 палочки.
Пудинг из манной крупы с яблоками Способ приготовления этого пудинга такой же, как и пудинга из манной крупы с черносливом.Подготовленные яблоки нарезать мелкими кубиками. Вам понадобится : Крупа манная 15, яблоки 40, сахар 15, яйца 20, молоко 60, ваниль 1/10 салочки, масло сливочное 3; для соуса: курага 10, сахар 15.
Пудинг рисовый паровой Рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду и сварить до полуготовности. После этого рис откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, залить молоком и, периодически помешивая, варить в течение 8—10 минут. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с вареным рисом, одновременно положить цукаты, нарезанные мелкими кубиками, ванилин или ваниль и хорошо перемешать. В приготовленную массу ввести взбитые белки и вторично осторожно перемешать, чтобы белки не осели. Быстро выложить массу в специальные, смазанные сливочным маслом и посыпанные сахаром формы и варить на пару. При подаче пудинг полить сладким абрикосовым соусом или подать соус отдельно. Вам понадобится : Рис 30, молоко 60, масло сливочное 5, сахар 15, цукаты 10, яйца 20, ванилин 0,02 или ваниль 1/10 палочки.
Пудинг творожный паравой Хорошо отжатый творог протереть через сито или протирочную машину. В посуду влить молоко, нагреть его до кипения, после чего всыпать манную крупу, прокипятить 4—5 минут до получения полужидкой каши.В приготовленную кашу положить сливочное масло, творог, желтки, сахар, ванилин или ваниль и хорошо выбить деревянной веселкой. После этого массу немного охладить, ввести взбитые белки и вновь осторожно перемешать.Подготовленные формы смазать сливочным маслом и наполнить их подготовленной массой на 3/4 высоты. Формы поставить в глубокий сотейник с горячей водой так, чтобы вода доходила до половины формы. Сотейник закрыть крышкой и при слабом кипении припустить пудинг в течение 20— 25 минут.При подаче, осторожно встряхнув, выложить пудинг на вазочку или салатник и полить абрикосовым соусом , Соус можно подавать и отдельно.Пудинг из творога можно приготовить также с изюмом, цукатами, яблоками, орехами, корицей. Вам понадобится : Творог 100, яйца 45, крупа манная 5, молоко 40, сахар 15, масло 5, ванилин 0,02 или ваниль 1/10 палочки.
Бабка творожная с орехами на меду паровая В подогретый мед добавить подсушенные мелко рубленные орехи, яичный желток, муку, сливочное масло, хорошо выбить веселкой, соединить с протертым творогом и размешать.Взбить яичный белок до густой пены, положить в творожную массу и осторожно перемешать. Подготовленную творожную массу выложить в металлические конусные формочки, смазанные маслом и посыпанные сахарным песком. Формочки поставить в широкую посуду с водой, налитой в таком количестве, чтобы формочки были покрыты до половины, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. Варить при слабом кипении 30—35 минут. Готовую горячую бабку выложить на вазу или на тарелку и полить разогретым медом или соусом из ягод . Вам понадобится : Творог 100, мука 10, яйца 1/2 шт., орехи (ядро) 15, масло сливочное 10, мед 20; для соуса: малина или клубника 10, сахар 15 или мед 30.
Каша Гуревская Из манной крупы сварить вязкую кашу на молоке с небольшим количеством соли и сахара (50 гр. сахарного песка и 5 гр. соли на 1 кг каши). В горячую кашу при беспрерывном помешивании добавить сливочное масло, яйца, яичные белки, взбитые с сахаром, не очень мелко рубленные орехи и ванилин. Все это перемешать и разложить на порционные сковороды, смазанные маслом. Поверхность каши выровнять, посыпать сахарным песком и немедленно прижечь раскаленным докрасна толстым железным прутом так, чтобы сахар закарамелизовался и цвет его сделался золотистым. После этого кашу поставить в горячий жарочный шкаф на 5—7 минут. Карамелизованный сахар придает каше красивый цвет и особый, приятный вкус и аромат. Карамелизацию сахара можно производить также при помощи специально приспособленной газовой горелки или электроприбора (гриля).Если кашу приготовляют с молочными пенками, то цельное молоко нужно налить б широкую неглубокую посуду (сковороду, сотейник, противень) и поставить в горячий жарочный шкаф. Как только на молоке образуется румяная пенка, тотчас же снять ее вилкой, затем дать снова образоваться пенке и снова снять. Так следует поступать до тех пор, пока не получится нужное количество пенок.Приготовленную кашу положить на сковороду в два-три слоя, причем каждый слой, кроме верхнего, покрыть пенками. Верхний слой гурьевской каши посыпать сахарным песком и закарамелизовать, как описано выше(Перед подачей на горячую кашу уложить сваренные, а затем прогретые в густом сахарном сиропе дольки яблок, груш, персиков и ягоды. Горячий абрикосовый или земляничный соус подать к каше в соуснике или полить им уложенные на кашу фрукты, а также посыпать рублеными поджаренными орехами, миндалем. Грецкие орехи не поджаривают. Вместо свежих фруктов можно употреблять также консервированные! Вам понадобится : Крупа манная 50, молоко 185, ванилин 0,02, масло сливочное 10, сахар 20, яйца 10, миндаль или орехи грецкие, фундук, арахис 10, фрукты свежие 60 или консервированные 45, соус абрикосовый 50.
Блюда на пасху 
Домашние конфеты
Анастасия Скрипкина 
Ирина Чадеева
Белоцерковская Н 
Виктория Бутенко 
С. Либкин 
Селезнев 
А. Китаева 
Н. Авдеева 
